Cabernet Sauvignon

Jestli nějaká odrůda vládne světu červeného vína, pak je to bezpochyby Cabernet Sauvignon. Pochází z Francie, konkrétně z Bordeaux, a vzniklo přirozeným křížením Cabernetu Franc a Sauvignonu blanc. Díky tomu si vzalo to nejlepší z obou rodičů – strukturu, třísloviny a aromatickou bohatost. Cabernet Sauvignon se zapsal do Státní odrůdové knihy ČR v roce 1980, ale doma je především ve slunných vinařských oblastech, kde má dostatek času plně dozrát. A věřte, že když se mu daří, umí být velkolepý.

V České republice se pěstuje na asi 350 hektarech, a i když mu naše klima dává zabrat, v teplejších polohách jižní Moravy dokáže vytvořit krásná, elegantní vína. V Rakousku najdete Cabernet Sauvignon na zhruba 600 hektarech, hlavně v Burgenlandu a jižním Štýrsku, kde se mu daří o něco lépe díky teplejšímu podnebí. Celosvětově je to jedna z nejrozšířenějších odrůd, která se pěstuje ve Francii, Itálii, Kalifornii, Chile, Austrálii a Jižní Africe – zkrátka skoro všude, kde réva roste. Jeho výhodou je vysoká odolnost vůči chorobám a schopnost přizpůsobit se různým podmínkám, což mu zajistilo popularitu po celém světě.

A teď to hlavní – jak chutná? Mladé Cabernety bývají divočejší, plné tříslovin, s výraznými tóny černého rybízu, višní a zelené papriky. S delším zráním na sudu i v lahvi se víno zakulacuje, rozvíjí se v něm jemné tóny vanilky, tabáku, hořké čokolády a koření. Barva je temně rubínová, často až inkoustová, což odpovídá jeho koncentrované chuti. Cabernet Sauvignon je skvělý na archivaci, protože s věkem získává na hloubce a jemnosti. Skvěle se hodí ke steakům, zvěřině, hutným omáčkám a tvrdým sýrům. Pokud hledáte víno, které má sílu, charakter a dlouhověkost, Cabernet Sauvignon vás rozhodně nezklame.