1) Color (barva) - první dojem z vína

 

Prvním krokem při degustaci vína je pozorování jeho barvy. Barva vína může poskytnout důležité informace o jeho složení, stáří a dokonce i o jeho původu, což může být fascinující jak pro amatéry, tak pro zkušené sommeliéry. Bílá vína mohou mít odstíny od světlého zlata, připomínajícího sluneční paprsky, až po jantarově zlatou, evokující podzimní listí. Červená vína, na druhou stranu, se mohou pohybovat od světle růžové, připomínajícího jemné květy, až po sytě červenou barvu s nádechem purpuru, připomínající královskou hodnost.

 

Při hodnocení barvy vína se posuzuje několik aspektů:

 

1. Odstín: Určuje základní barvu vína, která může indikovat jeho typ a stáří. Mladá bílá vína mají často světlejší odstíny, zatímco starší bílá vína mohou mít sytější, jantarové tóny. Červená vína mohou být od světle rubínové až po tmavě purpurovou.

2. Intenzita: Měří, jak silně nebo slabě je barva vína viditelná. Intenzita barvy může napovědět o koncentraci a potenciální síle vína. Silnější intenzita často znamená větší extrakci a vyšší obsah tříslovin.

3. Konzistence: Hodnotí rovnoměrnost barvy, která může odhalit čistotu a kvalitu vína. Nehomogenní barva může signalizovat problémy ve výrobním procesu nebo stáří vína.

4. Čirost: Ukazuje, jak průzračné nebo zakalené víno je. Čiré víno je obvykle znakem dobré kvality a správného filtračního procesu, zatímco zakalení může indikovat přítomnost sedimentů nebo jiných nežádoucích látek.

5. Jiskrnost: Značí, jak víno odráží světlo. Jiskrné víno, které se třpytí a leskne, je často považováno za svěží a mladé.

 

Když držíte sklenici proti světlu, věnujte těmto aspektům pozornost. Nejlepší způsob, jak toto provést, je podívat se na sklenici přes bílý papír, což vám umožní přesněji vnímat všechny nuance a odstíny. Starší vína mohou vykazovat jemnější, tlumenější tóny, zatímco mladá vína září jasnými, živými barvami. Jemné rozdíly v odstínech, jako jsou zelenkavé podtóny u mladých bílých vín nebo hnědavé okraje u vyzrálejších červených vín, mohou být vodítkem k pochopení jejich vyzrálosti a potenciálu pro další zrání. Tento vizuální prolog je neocenitelným úvodem do komplexního světa vína, který vás čeká v dalších fázích degustace.

 

2) Odor (vůně) - Zavřete oči a vnímejte co všechno vám to připomíná

 

Jakmile si prohlédnete barvu vína, je čas se ponořit do jeho vůně. Zavřete oči a začněte vnímat své smysly. Vůně vína je důležitým ukazatelem jeho kvality, původu a způsobu zpracování. Poté pomalu otáčejte sklenicí, abyste uvolnili aromatické složky, a dýchejte přes okraj, abyste zachytili bohatou paletu aromat. Tento proces vám umožní lépe rozpoznat a ocenit různé vrstvy vůní, které víno nabízí.

 

Vnímejte nuance ovoce, květin, koření a dalších složek, které tvoří charakteristický profil vína. Ovoce může zahrnovat tóny čerstvých citrusů, šťavnatých broskví, černého rybízu nebo zralých třešní. Květinové vůně mohou připomínat vůni růží, fialek nebo akácií. Kořeněné tóny mohou zahrnovat skořici, vanilku, pepř nebo hřebíček. Dalšími složkami mohou být tóny dubu, kouře, čokolády nebo dokonce minerální vůně připomínající vlhkou zem.

 

Při hodnocení vůně vína se zaměřte na několik aspektů:

 

1. Intenzita: Jak silná nebo slabá je vůně? Intenzivní vůně často naznačuje plnější a komplexnější víno, zatímco jemnější vůně může naznačovat lehčí a elegantnější styl.

2. Komplexnost: Kolik různých aromat dokážete identifikovat? Komplexní vůně obsahuje mnoho vrstev a nuance, které se postupně rozvíjejí.

3. Čistota: Je vůně čistá a příjemná, nebo obsahuje nežádoucí prvky? Čisté vůně jsou znakem dobré kvality a správného zpracování.

4. Charakter: Jaké specifické aromatické složky můžete identifikovat? Ovoce, květiny, koření, minerály, dub a další složky přispívají k celkovému charakteru vína.

 

Vůně vína může být intenzivní a pronikavá, nebo jemná a subtilní. Intenzivní vůně často naznačuje plnější a komplexnější víno, zatímco jemnější vůně může naznačovat lehčí a elegantnější styl. Vůně vína také odhalí něco zvláštního o jeho původu a zpracování. Například, víno z chladnějšího klimatu může mít více svěží, ovocné a květinové tóny, zatímco víno z teplejšího klimatu může mít výraznější, kořeněné a zemité tóny.

 

Profesionální sommeliéři často používají termíny jako "aromatický profil" nebo "bouquet" k popisu vůně vína. Tento profil je důležitým faktorem při hodnocení vína a může poskytnout cenné informace o jeho kvalitě. Každé víno má svůj jedinečný aromatický podpis, který je výsledkem kombinace odrůdy hroznů, terroiru, techniky vinifikace a stáří vína. Z tohoto důvodu je důležité věnovat pozornost vůni vína a naučit se rozpoznávat různé aromatické složky, které přispívají k jeho jedinečnému charakteru.

 

3) Sapor (chuť) - Napijte se a nechte víno, aby se dotklo všech zákoutí ve vašich ústech

 

A konečně, přichází na řadu nejzásadnější část degustace - chuť vína. Vezměte si malý doušek a nechte víno zaplavit vaše chuťové buňky. Zachyťte různé složky chuti, jako je sladkost, kyselost, hořkost a textura. Cítíte se osvěženi lehkým a ovocným bílým vínem, nebo se ponořujete do bohaté hloubky tříslových tónů červeného vína? Nechte svůj jazyk prozkoumat každý koutek této chutové palety a vnímejte u toho své pocity.

 

Při hodnocení chuti vína se zaměřte na několik klíčových aspektů:

 

1. Sladkost: Jak sladké nebo suché je víno? Sladkost může pocházet z přirozených cukrů v hroznech a je často vyvážena kyselostí. Můžete vnímat různé úrovně sladkosti, od suchých vín až po dezertní vína.

2. Kyselost: Jak svěží a živé je víno? Kyselost dodává vínu jeho svěžest a strukturu. Vyšší kyselost často naznačuje vína z chladnějších oblastí a může zvýšit jejich osvěžující charakter.

3. Hořkost: Cítíte v chuti nějaké hořké tóny? Hořkost může být výsledkem tříslovin, které jsou obzvláště přítomné v červených vínech. Třísloviny mohou přidat hloubku a strukturu, ale pokud jsou příliš výrazné, mohou způsobit nepříjemnou hořkost.

4. Textura: Jaké je víno na dotek? Textura vína se může pohybovat od lehké a křehké po plnou a sametovou. Textura je často ovlivněna obsahem alkoholu a způsobem, jakým bylo víno vyrobeno.

5. Vyváženost: Jak dobře jsou různé složky chuti vyváženy? Vyvážené víno harmonicky kombinuje sladkost, kyselost, hořkost a texturu, aniž by některá složka převažovala nad ostatními.

6. Délka: Jak dlouho přetrvává chuť vína po polknutí? Délka chuti, nebo závěr, je důležitým ukazatelem kvality. Dlouhotrvající chuťový dojem často naznačuje komplexní a dobře zpracované víno.

 

Cítíte, jak lehké a ovocné bílé víno osvěžuje vaše chuťové buňky, nebo jak se ponořujete do bohaté hloubky tříslových tónů červeného vína? Nechte svůj jazyk prozkoumat každý koutek této chutové palety a vnímejte své pocity. Tento krok degustace je klíčový pro plné ocenění vína a jeho komplexního charakteru. Ponořte se do různých chutí a zjistěte, jak spolu interagují, aby vytvořily jedinečný zážitek.

 

4) Spojení color, odor a sapor - Harmonie vína

Nastal čas propojit všechny tři klíčové prvky degustace: barvu, vůni a chuť vína. Tyto elementy vytvářejí harmonický celek, který odhaluje celkový charakter vína. Každý z těchto prvků sám o sobě přináší důležité informace, avšak jejich vzájemná interakce teprve otevírá plný potenciál zážitku. Barva vína může naznačovat jeho stáří a odrůdu, vůně rozvíjí širokou paletu aromat od ovocných až po kořeněné, a chuť odhaluje složitost a vyváženost jednotlivých složek. Spojujte-li všechny tyto smyslové vjemy, získáte komplexní pohled na víno, který vám umožní plně ocenit jeho kvalitu a jedinečnost. Harmonie barvy, vůně a chuti připomíná orchestr, kde každý nástroj hraje svou roli, ale jejich společným úsilím vytvářejí mistrovské dílo.

 

 

Autor článku - Ing. Petr Vala